拉面产业：从借牌求生到品牌出海——青海县域经济发展观察·化隆篇

拉面技能大赛让拉面人站上新平台(píngtái) 速食(sùshí)拉面生产线（本报记者 牛玉娇 摄） 在青海高原的东北门户，黄河水滋养着一座与面香(miànxiāng)共舞的小城——海东市(shì)化隆回族自治县。 化隆儿女(érnǚ)三四代人的匠心传承，编织着一幅关于“拉面”的致富蓝图(lántú)：他们让西北面香飘过千山万水，在全国337个城市点亮“青海拉面”的霓虹(níhóng)，让16个国家的食客领略东方面艺的神奇。 从最初的“草根经济”，到如今构建起(qǐ)覆盖全球(quánqiú)的拉面版图；从脱贫(tuōpín)路上的“救命稻草”，蜕变为质量升级的黄金产业——翻涌的面汤不仅沸腾着致富(zhìfù)的渴望，更见证了一场从高原走向世界的产业蝶变，化隆拉面正在书写青海县域经济的鲜活范本。 当(dāng)乡村振兴的(de)号角响彻山河，当“一带一路”的东风拂过面案，这碗承载着民生希望的拉面，将如何在新时代的浪潮(làngcháo)中继续书写传奇？答案(dáàn)或许就藏在化隆人永远滚烫的面汤里，在那些永不停歇的揉面声中。 “一碗面”的价值(jiàzhí)重构 作为化隆县最具特色的(de)支柱型民生(mínshēng)产业，这一碗面在起步阶段曾面临品牌困境——由于缺乏(quēfá)市场认知度和品牌竞争力(jìngzhēnglì)，从业者不得不借助“兰州拉面”的招牌开启创业之路，长时间处于“为他人作嫁衣”的发展状态。 转折始于系统化的品牌建设工程(jiànshègōngchéng)：2015年“化隆牛肉面”成功(chénggōng)注册地理(dìlǐ)标志证明商标，标志着特色产业取得“法定身份”；2018年启动“青海(qīnghǎi)拉面”区域公共品牌战略，推动产业进入集群发展阶段；2019年化隆县地方品牌产业培育促进局应运而生，构建起专业化(zhuānyèhuà)的产业培育机制。 在时代变迁与市场浪潮的双重(shuāngchóng)考验下，数以万计的化隆(huàlóng)拉面从(cóng)业者秉持匠人精神，在坚守传统工艺与探索创新突破的辩证中，逐步实现从“借牌经营”到“自主品牌”的战略转型，走出了一条独具特色的民族地区产业振兴之路(lù)。 三江源、高原姑娘(gūniáng)、本穆、西北匠、青谱等品牌在省内外扎根并享有盛誉，目前，化隆县拉面人创建的自主(zìzhǔ)品牌达130多家。 化隆县地方品牌(pǐnpái)产业培育促进局局长(jújúzhǎng)马建国骄傲地说：“不光是自主品牌的增加，品牌名称中、店面装修中隐藏着的‘青海元素’也越来越多，这是拉面人(rén)意识上质的飞跃。” 开了20多年拉面店的冶有四福说：“以前总被人问是哪里人，一说青海(qīnghǎi)都(dōu)摇头，问青海是不是在山东，现在店里张贴的青海大美风光，总被人夸赞，我们都会推荐他们到(dào)家乡旅游。” 从品牌意识(pǐnpáiyìshí)到文化植入，越来越多(duō)的拉面人意识到“理念转变”的重要性。 最近是旅游旺季，西宁市西大街的青谱牦牛拉面店里满满当当的人，吃一碗牦牛原汤(yuántāng)拉面，配上正宗青海牦牛肉，吃过的人都赞不绝口。店里除了(chúle)牦牛肉拉面，还创新(chuàngxīn)推出藤椒原汤拉面、酸菜原汤拉面等，品类的创新，让(ràng)青谱牦牛拉面实现(shíxiàn)了品牌差异化，走在了市场竞争的前沿。 青谱牦牛拉面品牌创始人马学明从2002年(nián)开始做(zuò)拉面生意，他很早就意识到：没有品牌，就没有溢价的能力。 马学明积极拥抱互联网，转变营销(yíngxiāo)理念，从高原食材上下功夫，打造出“青谱”这个极具地域特征的拉面品牌，通过营销，产品优势不断凸显，“青谱”品牌价值不断放大，加盟店(jiāméngdiàn)已达(yǐdá)102家。 他还将发展矛头指向产业链上游，做汤料、调料、方便食品，目前共开发20多种产品，通过互联网供应(gōngyìng)全国(quánguó)5000多家拉面店，并成为白象(báixiàng)供应商。 拉面这一外向型(wàixiàngxíng)经济正在健康有序地转换角色，催生拉面人返乡创业，并将发展(fāzhǎn)的触角从“经营下游”延伸到“开发上游”。 目前(mùqián)，化隆县拉面从业者返乡创办的企业达(dá)380家，吸纳就业6786人(rén)，实现销售收入16.2亿元，利润5.7亿元，务工人员年收入3.1亿元，涉及餐饮服务、牛羊肉冷藏配送、建筑建材、牛羊育肥等20多个行业(hángyè)。 一碗面的价值也在无形中被重构，这样的转变，同时体现的，是(shì)青海省(qīnghǎishěng)推动拉面产业高质量发展的轨迹。 “一品牌(pǐnpái)”的持续输出 如今的拉面产业由小变大、由少(yóushǎo)变多、由粗变精(jīng)，并形成了无数“龙头企业”带动发展的良好局面。 然而，数字化时代的到来，给青海拉面(lāmiàn)带来了挑战，近60%的“传统”化隆拉面店无法融入电商与餐饮的竞争合作关系，适应力弱，发展受阻。要想进一步(jìnyíbù)提升质量和效益，品牌建设和推广(tuīguǎng)至关重要。 在走访(zǒufǎng)中，我们听到了这样的故事： 一位从化隆县德恒隆乡卡力岗山区走出的“90后”小伙马木海子，在河南省(hénánshěng)做(zuò)拉面生意，数年间不仅创办了自有拉面品牌——本穆，还(hái)开设了“本穆拉面商学院”，面向全国招收(zhāoshōu)学员学习拉面管理(guǎnlǐ)和经营(jīngyíng)，帮助结业学员开店。他以自己的小名“嘎嘎”为名创建阿力嘎嘎食品供应链的“拉面大厨房”，不仅为新一代的创业者起到了引领示范作用，还成为河南省家喻户晓的青海牛肉拉面品牌。 像马木海子一样的拉面人有很多，他们通过“提档升级培训(péixùn)”，让自有(zìyǒu)拉面品牌走向了发展正轨(zhèngguǐ)。他们深知，拉面要实现品牌化，老店要换新(xīn)，新店要扩张，规模、服务、管理要不断提档升级，要使拉面之路走得更强更远，打造拉面品牌、形成厨房(chúfáng)标准化产业供应链已是大势所趋。 这些年(nián)，省、市(shì)、县也在通过一系列举措，助推青海拉面高质量发展。 2015年，海东市出台《海东市关于进一步促进拉面经济发展的实施意见(yìjiàn)》，通过扶持拉面经济，让(ràng)远在省外的拉面人(rén)直呼“家乡政府给我们撑了(le)(le)腰打了气”；2018年，《海东市加快推进拉面经济品牌建设实施方案》印发，扶持和(hé)培育了一大批“青海拉面”品牌龙头企业；2025年，《化隆回族自治县促进拉面产业发展条例》填补了青海省拉面产业发展领域的立法空白，从品牌保护和推广方面(fāngmiàn)，保护拉面人权益…… 在一系列政策的刺激(cìjī)下，如今的青海拉面呈现出加速发展的良好(liánghǎo)势头。 马建国(mǎjiànguó)给出这样一组统计：青海(qīnghǎi)拉面在不同地区有不同的品牌引导，青海有“青谱”，河南有“本穆(běnmù)”，上海有“西北匠”，广东有“穆兰拉面”，湖北武汉等地有“化隆拉面”，他们都在各自的“驻扎地”形成了规模(guīmó)和影响力。 在品牌店的影响下，青海拉面店的整体(zhěngtǐ)店容店貌(diànmào)不断改善，连锁规模不断扩大，经营理念不断创新。 然而，品牌店的(de)影响力是有限的，因存在(cúnzài)理念落后、人才培训滞后，营销(yíngxiāo)手段不足等各种因素，要不断提升青海拉面产业标准化、规模化、产业化、品牌化建设水平，还需以(xūyǐ)品质为基、文化为魂、营销为本。 今年化隆县将开展首届拉面文化艺术节、拉面产业发展大会，以及全国(quánguó)拉面技能大赛，通过挖掘拉面产业文化内涵，进一步提升“青海拉面”品牌形象和美誉度，品牌打造(dǎzào)永远(yǒngyuǎn)在路上。 “一条链”的全新赛道(sàidào) 有了拉面经济(jīngjì)，如何打造持续发展的拉面产业，是摆在拉面人面前(miànqián)的大石头，更是政府直面区域经济发展的宏伟命题。 5月7日，走进化隆县拉面产业基地，青海青澜餐饮管理有限公司(yǒuxiàngōngsī)负责人(fùzérén)韩凯正在生产车间调试设备，他所做的(de)是通过网络直播，销售在化隆生产的拉面汤料。 为什么选择入驻拉面(lāmiàn)产业基地？ 韩凯(hánkǎi)说：“拉面人都是有情怀的，在化隆做拉面配料(pèiliào)有优惠，更有优势。” 入驻拉面产业基地可免租2年，物流运费补贴50%，在韩凯(hánkǎi)眼中，这些优惠是其次，他看中的，是化隆县打造拉面产业链条的前景(qiánjǐng)。 规划中(zhōng)，拉面产业园建设内容包括：农产品线上线下交易中心、培训基地、专用冷链物流(wùliú)配送中心、统仓物流分拨中心等。 虽处于起步阶段，但韩凯信心满满，他说：“之前公司的销售额在每年500万元(wànyuán)到700万元之间，今年有望(yǒuwàng)突破1000万元，如果产业园内企业入驻量增加，这里绝对是全国(quánguó)拉面中央大厨房。” 和韩凯(hánkǎi)一样，返乡创业的马玉贵成功成为了一名助农平台的网络主播，在他的直播间(zhíbōjiān)里，拉面汤料、化隆农特产品等都(dōu)是热销货，他的粉丝也都是分布在各地的拉面人，按他的话说，他所(suǒ)做的，是拉面产业链的延展链。 可是，在发展的浪潮中，拉面产业不可避免地(dì)遇到了产业智能化、数字化、网络化的冲击，导致整体行业发展质量良莠不齐(liángyǒubùqí)。 今年2月，青海拉面大数据中心在群科新区揭牌落成，标志着青海拉面产业(chǎnyè)加速向数字(shùzì)平台转型，开启了从灶台手艺向智慧产业的跨越式升级(shēngjí)。大数据中心跃然于屏的那些数字，正是拉面产业向智慧化、产业化、全链条式(liàntiáoshì)转型的源头。 马建国说：“大数据平台的打造只是拉面产业(chǎnyè)供应链的一个开端，我们要掌握(zhǎngwò)屏幕上的数据，更要掌握拉面人的需求，从产业链前端精准(jīngzhǔn)对接销售端，形成链条闭合。” 然而，要想将分布(fēnbù)在全球的拉面人聚拢在一起，共同打造青海拉面产业链条，就需要将他们拉到一个空间，通过(tōngguò)数字化平台，采集拉面门店经营、物流、消费者偏好等数据，生成精准运营(yùnyíng)方案，破解(pòjiě)供应链分散、融资困难等产业痛点。 更关键的(de)是，可以将青海牦牛肉等高原特色农牧产品与拉面产业实现精准(jīngzhǔn)对接，构建从高原牧场到全球(quánqiú)厨房的数字化供应闭环，形成产业反哺农业、畜牧业的良性发展机制。 数字化(shùzìhuà)转型，正在打通拉面产业链，重构拉面产业的价值网(wǎng)。如果说数字化转型是影响拉面产业链发展的重要枢纽，那供应链的搭建就是其中(qízhōng)关键的一颗螺丝钉。 “西北楼牛肉面”负责人(fùzérén)韩玉良在拉面行业深耕二十多年(èrshíduōnián)，如今已是青海拉面产业供应链(gōngyìngliàn)的“头部”企业带头人，他对拉面产业供应链的发展感触颇深。 他(tā)说：“面对浩瀚的拉面大军，要整合资源做好拉面材料的集中供应很难(hěnnán)，既要保证原产地材料的量和质，还要解决物流成本问题，同时(tóngshí)，还要考虑拉面店个体户在整个链条中的发展(fāzhǎn)利益，这是个艰难的、巨大的工程。” 这让(ràng)我们深思，拉面产业(chǎnyè)的终极价值，终将回归到民生(mínshēng)福祉，而这所有一切行动的目标，只有一个，那就是助农增收。（记者牛玉娇 李庆玲 刘娟娟） 更多精彩(jīngcǎi)资讯请在应用(yìngyòng)市场下载“央广网(yāngguǎngwǎng)”客户端(kèhùduān)。欢迎(huānyíng)提供新闻线索，24小时报料热线400-800-0088；消费者也可通过央广网“啄木鸟消费者投诉平台”线上投诉。版权声明：本文章版权归属央广网所有，未经授权不得转载。转载请联系：cnrbanquan@cnr.cn，不尊重原创的行为我们将追究责任。